Doce
cocineros,
figuras
indiscutibles
de los
fogones
españoles,
han
adaptado
otras
tantas
recetas
elaboradas
como
"manjares
de
dioses"
en el
siglo I
por
Marcus
Gavius
Apicius
al
paladar
del
hombre
actual y
las han
incorporado
a los
menús de
sus
restaurantes.
Las
alubias
frescas
a la
manera
de
Vitelo
propuestas
por
Apicius
se
transforman
en la
cocina
de
Carmen
Guasp en
pochas
con
cocochas
de
merluza
al pil-pil,
Juan
María
Arzak
añade el
adjetivo
romano
al pato
con
nabos,
Toño
Pérez
convierte
el
cordero
asado en
cordero
merino y
Norberto
Jorge
descubre
"al
gustus"
las
lentejas
con
acanto
en el
libro
"El arte
de comer
en
Roma",
presentado
hoy en
Mérida y
editado
por la
Fundación
de
Estudios
Romanos.
Los
guisantes
índicos
romanos
son para
Marcos
Morán
rape o
bogavante
con
crema de
guisantes,
mientras
Juan
Roca
conserva
el
nombre
de la
receta
de pollo
a la
varda
pero
incorpora
ingredientes
como el
cilantro
y los
filetes
de
anchoa.
Sery
Bermejo
denomina
liebre a
la
pastora
a la
liebre o
conejo
en su
jugo de
Marcus
Gavius,
Javier
Rodríguez
retoma
los
scombrus
o
caballa
con
salsa de
hierbas
en
tartar
de
caballa
al
aceite
de
anchoa y
Manuel
de la
Osa
cambia
caliente
por
confitado
en la
receta
romana
de
cochinillo
caliente
con
salsa
cruda de
Apicio.
La
patina
fría de
espárragos
renovada
por
Koldo
Rodero
como
tosta
crujiente
de
espárragos
frescos
con
ensaladas
de
becada y
parfait
de sus
hígados
y
anchoas,
el
jabalí
al modo
de
Terencio
como
ragout
de
jabalí y
cebollitas
al
vinagre
de
Módena
por
Miguel
Angel
Prieto y
las
chuletas
de cerdo
en
solomillo
y bacon
de cerdo
en
brocheta
al
Málaga
Virgen
completan
este
recetario
con
subtítulo
"Alimentos
de
hombres.
Manjares
de
Dioses".
La
Fundación
de
Estudios
Romanos
ya
presentó
recientemente
en la
Casa de
España
en París
este
libro
que
traspone
las
tradiciones
romanas
a la
cocina
del
siglo
XXI.
Las
recetas
de "El
arte de
comer en
Roma" se
ilustran
con
imágenes
de
mosaicos,
pinturas
y
esculturas
de la
época
romana
en una
edición
calificada
como
"magnífica"
por el
secretario
de
Estado
de
Cultura,
Luis
Alberto
de
Cuenca,
durante
su
presentación
hoy en
el Museo
Nacional
de Arte
Romano
de
Mérida.
De
Cuenca
destacó
la labor
de
promoción
e
investigación
sobre la
antigua
civilización
romana
ejercida
por la
Fundación
de
Estudios
Romanos,
que ha
contado
en la
publicación
del
libro
con el
apoyo
económico
de la
Fundación
El
Monte,
una
colaboración
entre lo
público
y lo
privado
que
también
subrayó
el
secretario
de
Estado
de
Cultura.
